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​大厨教清蒸鲈鱼正确做法,鱼肉鲜嫩,不腥不柴

2024-01-05 07:46 来源:殊奇网 点击:

大厨教清蒸鲈鱼正确做法,鱼肉鲜嫩,不腥不柴

鲈鱼味道鲜美,肉质细腻,刺少肉多,非常适合老人和孩子食用。鲈鱼最好的烹饪方式就是清蒸,清蒸的做法既能锁住鲈鱼的鲜味,也能使其营养成分不易流失。很多人在家做清蒸鲈鱼经常会出现又柴又腥,鱼肉不够鲜嫩的状况,这是没有掌握蒸鱼的窍门所致。下面就和大家分享一下清蒸鲈鱼的具体做法。

食材准备:

鲈鱼1条 葱 姜 红辣椒 生抽 蚝油 香菜根

制作方法:

1:首先将买回来的鲈鱼清洗干净,鱼身上的粘液用刀刮一下,肚子里的黑膜一定要清洗干净,这些都是腥味的来源。

2:切上一些葱段、姜片,用刀拍一下,然后放入碗中,加入清水,用手抓捏出葱姜汁备用。

3:鲈鱼沿着脊骨划开,两边各划上一刀,这样便于成熟和入味。

4:将鲈鱼放入盘中,在鱼身上倒上葱姜水,将鱼身上里外都涂抹一遍,然后腌制10分钟。腌鱼不要放盐,盐会让鱼的水份流失,口感变柴。料酒也不要放,料酒只要在高温下才能蒸发带走腥味。所以放入葱姜水腌制就可以去除腥味了。

5:接下来切上一些葱姜丝和红椒丝,切好后将它们放入清水中,放入清水中,可以使它们卷曲,这样更好看一些。

6:下面来调一个料汁,当然如果想省事,直接放蒸鱼豉油就可以了。但我个人觉得自己调的这个汁,味道更好。在碗中加入生抽3勺,蚝油1勺,在加入等量的清水,将它们倒入锅中,放水两根香菜根,烧开后,小火煮上2分钟就可以了。

7:腌好的鲈鱼这刀口处和肚子里放入姜片,身上在放上葱姜,鱼身下放两根筷子(这样便于蒸汽流通)

8:然后锅中烧水,水开后将鲈鱼放入,盖上锅盖,大火煮8分钟(可根据鱼的大小加减蒸鱼的时间)。

9:8分钟后,将鲈鱼取出,放入一个大点的鱼盘中,在鱼身上放上葱姜和红椒丝,

10:锅中烧点油,油温烧至8成热(油开始冒烟),将热油浇在葱姜丝上,然后在顺着盘边倒入料汁就可以了。

这样一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了,不用料酒也不用盐,口感嫩滑,一点也不腥,如果你喜欢,就按这个方法试试吧。