​大厨教清蒸鲈鱼正确做法，鱼肉鲜嫩，不腥不柴

大厨教清蒸鲈鱼正确做法，鱼肉鲜嫩，不腥不柴

鲈鱼味道鲜美，肉质细腻，刺少肉多，非常适合老人和孩子食用。鲈鱼最好的烹饪方式就是清蒸，清蒸的做法既能锁住鲈鱼的鲜味，也能使其营养成分不易流失。很多人在家做清蒸鲈鱼经常会出现又柴又腥，鱼肉不够鲜嫩的状况，这是没有掌握蒸鱼的窍门所致。下面就和大家分享一下清蒸鲈鱼的具体做法。

食材准备：

鲈鱼1条 葱 姜 红辣椒 生抽 蚝油 香菜根

制作方法：

1：首先将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼身上的粘液用刀刮一下，肚子里的黑膜一定要清洗干净，这些都是腥味的来源。

2：切上一些葱段、姜片，用刀拍一下，然后放入碗中，加入清水，用手抓捏出葱姜汁备用。

3：鲈鱼沿着脊骨划开，两边各划上一刀，这样便于成熟和入味。

4：将鲈鱼放入盘中，在鱼身上倒上葱姜水，将鱼身上里外都涂抹一遍，然后腌制10分钟。腌鱼不要放盐，盐会让鱼的水份流失，口感变柴。料酒也不要放，料酒只要在高温下才能蒸发带走腥味。所以放入葱姜水腌制就可以去除腥味了。

5：接下来切上一些葱姜丝和红椒丝，切好后将它们放入清水中，放入清水中，可以使它们卷曲，这样更好看一些。

6：下面来调一个料汁，当然如果想省事，直接放蒸鱼豉油就可以了。但我个人觉得自己调的这个汁，味道更好。在碗中加入生抽3勺，蚝油1勺，在加入等量的清水，将它们倒入锅中，放水两根香菜根，烧开后，小火煮上2分钟就可以了。

7：腌好的鲈鱼这刀口处和肚子里放入姜片，身上在放上葱姜，鱼身下放两根筷子（这样便于蒸汽流通）

8：然后锅中烧水，水开后将鲈鱼放入，盖上锅盖，大火煮8分钟（可根据鱼的大小加减蒸鱼的时间）。

9：8分钟后，将鲈鱼取出，放入一个大点的鱼盘中，在鱼身上放上葱姜和红椒丝，

10：锅中烧点油，油温烧至8成热(油开始冒烟)，将热油浇在葱姜丝上，然后在顺着盘边倒入料汁就可以了。

这样一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，不用料酒也不用盐，口感嫩滑，一点也不腥，如果你喜欢，就按这个方法试试吧。