​教你做广东名菜菠萝咕噜肉 酸甜可口特下饭

教你做广东名菜菠萝咕噜肉 酸甜可口特下饭

家常酸甜咕噜肉，是一道广东的特色名菜，此菜始于清代一直流传至今保持超高人气。

不同地区的人做法稍有区别，不过万变不离其宗，主料是猪肉和糖醋汁，做出来的酸甜咕噜肉酸酸甜甜，味道都是超棒的。

今天给大家分享这道是咕噜肉的变化版，菠萝咕噜肉，菠萝具有很好的解腻效果，菠萝和肉一起搭配吃，不仅可以充分的中和油腻感，还会让营养更丰富全面，还具有开胃防便秘的效果呢。

这道菜做法其实很简单，没有什么烹饪技巧，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材准备：猪肉、菠萝、大葱、青红菜椒、鸡蛋、土豆淀粉、胡椒粉、番茄酱、生抽、料酒、白醋、盐

具体步骤：

1、菠萝去皮，切掉比较硬的菠萝心，改刀切成小块，然后用盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净沥干水分备用，这样更入味。

猪里脊肉清洗干净，先切成厚片再切成条，然后改刀切成手指头大小的小块，猪里脊肉和菠萝的比例最好是1:1，这样搭配起来的酸度和口感才会更好，切好后装盘备用。

大葱切段，青红菜椒改刀切块，青红菜椒使得整道菜的颜色搭配更加好看；

2、在里脊肉中倒入适量盐，少量胡椒粉、料酒，带上一次性手套将里脊肉与腌料抓拌均匀，腌制10分钟；

3、准备2个干净无水的碗，一个碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，另一个碗中倒入适量土豆淀粉，将腌制好的里脊肉倒入鸡蛋液中，翻拌均匀，然后再一块一块的夹起沾一沾淀粉，沾淀粉是让肉油炸后更酥脆，让里脊肉充分地裹上蛋液与淀粉，然后装盘备用；

4、准备一个干净的碗调制料汁，碗中挤入三勺番茄酱，一汤勺白醋、一汤勺生抽、一汤勺淀粉、半勺料酒，适量盐，倒入适量清水，用勺子快速搅拌化开，搅拌均匀后放置一旁备用；

5、热锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热，即筷子放入油中，油起小泡即可。

然后依次下入裹好蛋液和淀粉的里脊肉，开中小火慢炸，炸的过程中，用勺子推动里脊肉，防止肉块粘连在一起，也让其受热均匀，炸至里脊肉熟透定型表面微黄，用漏勺控油捞出；

6、继续加热待油温升高7成热，下入里脊肉复炸一次，大概30s就可以了，炸至里脊肉表皮金黄酥脆控油捞出备用；

7、倒出锅中的热油于一干净无水的碗中，留少量底油，倒入切好的葱白、青红辣椒，翻炒至断生，然后下入切好的菠萝块，不断翻炒出菠萝的香味，待菠萝炒透之后倒入之前调好的料汁，再次翻炒至料汁粘稠，然后下入炸好的里脊肉，不断翻炒，让里脊肉能够均匀的裹上料汁；

8、里脊肉充分裹上料汁之后，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道酸甜开胃的菠萝咕噜肉就做好了，看着直流口水。

小贴士：

1、里脊肉要提前腌制10分钟，更易进味。

2、菠萝切成小块后，用淡盐水浸泡10分钟左右，可以有效去除菠萝的涩味，更加的酸甜可口。

3、油炸的时候注意安全，记得油温6成热这样再放肉，然后再用更高温复炸一次才会酥脆可口。