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​酿豆腐是什么菜系 教你做一道湘菜系中的家常菜——酿豆腐

2024-01-06 11:39 来源:殊奇网 点击:

酿豆腐是什么菜系 教你做一道湘菜系中的家常菜——酿豆腐

湘菜,是中国八大菜系之一,而酿豆腐就是湘菜中的一道美味。

在湖南南方农村,酿豆腐是年夜饭中缺一不可的一道美味佳肴,冬末春初,是做酿豆腐的最佳时节,因为酿豆腐需要的一道主要食材—冬笋、春笋已经上市,此时做出来的酿豆腐特别美味。

而现在做酿豆腐,稍微有些逊色,但同样可以做,小编来自南方,小时候看到家人做过酿豆腐,虽然,与湘菜中的酿豆腐在食材选配上、加工工艺上,有所不太一样,也可以说做法不正宗,但做出来的酿豆腐同样营养美味,品尝过的北方人都说好,这可不是吹的。

首先,购买食材,挑选老豆腐,这样的豆腐可以下锅油炸,而嫩豆腐则不行。购买五花肉或者带肥膘的后腿肉,这样的鲜肉,吃起来味道好。

而此时,市场上冬笋、春笋是肯定没有了,可以别的蔬菜来代替,鲜嫩的菠菜、鲜嫩的长豆角、丝瓜、莴笋、甚至绿豆芽等等都可以。

香葱是必不可少的,要买上一把。

把这些蔬菜洗干净,与五花肉一块剁碎,把这些馅搅拌,然后放入盐、酱油、少许香油、为了提鲜可以打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀后备用。

然后,炸豆腐。北方的豆腐不知道是黄豆原因或者是加工豆腐的工艺不一样,没有像南方豆腐油炸后豆腐有柔性、空心大,因此油炸北方的豆腐时要将豆腐开个小口,炸好后,方便将馅掬进豆腐里。

豆腐炸好后,就可以酿豆腐了,为了让油豆腐松软,不至于酿豆腐时破裂,可烧水,将油炸豆腐浸泡一下。

接下来就是酿豆腐了,将馅从豆腐开口处掬进豆腐里,在锅里防少许油,酿好的豆腐口朝下,这样的话,锅加热后可以很好的将豆腐口封住。

然后将酿好的豆腐放入锅内煮,煮时火要大,水要适量,直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹,汤刚好干,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鲜美营养丰富、老少皆宜的肉馅豆腐了。

喝酒、吃米饭,这色香味俱全的酿豆腐都是绝配。对了,别忘了备一碗辣椒油,酿豆腐蘸辣椒油味道更美。

图为:酿豆腐准备的食材—可油炸的老豆腐。

图为:酿豆腐所需的食材—小香葱、时令蔬菜、后腿肉等。

图为:油炸豆腐。

图为:炸好的豆腐。

图为:搅拌的肉馅。

图为:为了提鲜爽滑,可以放入一个鸡蛋。

图为:煮豆腐时需要的食材—八角、花椒、大蒜、姜末等。

图为:充分搅拌均匀的肉馅。

图为:煮豆腐。

图为:煮好的豆腐。

图为:煮好的酿豆腐,再配上辣椒油。

图为:喝酒、吃米饭,酿豆腐都是绝配,味道好极了。