​自制葡萄酒苦怎么救(自制葡萄酒苦是怎么回事)

自制葡萄酒苦怎么救(自制葡萄酒苦是怎么回事)

自制葡萄酒苦怎么救，我们一起来看看吧！首先我们要知道自制葡萄酒的步骤，一般来说，我们可以从市场上购买一些优质的葡萄酒，然后将其放入冰箱冷藏，这样可以保存很长时间。如果你想喝的话，你可以直接用开水冲泡，味道非常好。但是，我们必须注意的是，在制作葡萄酒之前，我们必须准备备一些材料。这样我们才能更好地发挥它的作用。首先，我们需要准备的材料有：红酒，白糖，蜂蜜，柠檬汁，水。

做出来的葡萄酒苦是啥原因呢？

葡萄酒有苦味的原因： 1、做葡萄汁时候，葡萄籽遭到破碎。

酿造的葡萄酒有苦味。

2、葡萄梗进入发酵罐，酿造的葡萄酒有苦味。

3、发酵的温度太高，葡萄酒容易出现苦味。

自酿葡萄酒发苦能喝吗？

自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。

如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

自酿的葡萄酒酸苦怎么解决

主要是需通过控制好主发酵过程来预防：控制温度；适时适当添加点酵母营养剂；另外，一些品种，如巨峰，不适合长期浸皮，长期浸皮的也会发苦，如，目前这个温度下对巨峰浸皮5日足以导致发苦，若是这个原因可以通过陈放一段日子消减。

若后期做苹乳，弄不好也可能导致发苦。

The End